コーヒー豆の小分け＆真空パック冷凍保存の方法です(/・ω・)/　色々試して、結果これにたどり着きました

2025年7月16日おやじの料理、食関連

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はじめに

管理人はハンドドリップコーヒーが大好きです。焙煎してもらったコーヒー豆を四日間コーヒー豆から（炭酸）ガスを抜いた後に手動ミルで挽き、香りを楽しみながらハンドドリップでコーヒーを淹れる。高価な道具は揃えていませんが、食後やほっと一息付きたいとき、家内と一緒にコーヒータイムを楽しんでいます。

怪しいオヤジ料理を志向する管理人にとって、とても重視していることは、『鮮度』『素材本来の旨味』なので、ハンドドリップコーヒーにおいては、理想的なコーヒー豆の管理方法について、色々試行錯誤してきた経緯があります。

美味しいコーヒーを淹れるには、ガス抜き後の頃合いの良いコーヒー豆を使うことが大切です。コーヒー豆保存方法において、良く言われている注意しなければならないことを、まず以って整理しておく必要があります。

コーヒー豆保存の際に注意すべきポイントとは？

コーヒー豆の保存方法において、特に注意しなくてはならないポイントは下記４点で、その理由は下記になります。

①酸素・・・酸素に触れることで『酸化』が進み、コーヒー豆が本来持つ風味や苦み等が失われてしまう。

②紫外線・・様々な物質の劣化の原因であり、コーヒー豆も例外ではない。

③高温・・・酸化するスピードが速まってしまう。

④多湿・・・酸化が促進され品質が落ち、雑味が増え、最悪カビが生える。

色々な保存方法があるかと思いますが、過去に管理人がやっていたのは、

『密封されたガラス容器の中にコーヒー豆とシリカゲル（除湿剤）を入れ、光が当たらない戸棚に置く』

でした。豆はいつも２００ｇで購入、使い切るまでが約一か月～一か月半くらいなのですが、いつも三週間過ぎたあたりから豆に油が浮いているような艶が出てきて、淹れたコーヒーが何となく酸味が強くなったような風味になっていたのが気になっていました。

色々調べてみると、浮いてきた油が空気に触れることで更に酸化が進み、味わいも嫌な酸味が出てくるそうな・・・。で、再度調べて比較的お勧めされていた冷凍保存を次に試してみることにしました。

冷凍保存はこのようにやってみたのですが・・・(・ω・)

で、冷蔵庫の冷凍室にこんな感じでコーヒー豆を保管するようにしました。コーヒーを淹れる時にコーヒー豆を取り出して急いで元に戻していたのですが、それでも必ずあることが発生しておりました。

それは『結露』です。

冷凍されたものが温かい空気に触れることで、空気中の水分が凝結し、冷たくなっているものに水分付着が起こってしまう現象です。コーヒー豆は結露する前に挽くようにしているのですが、ほんの少しの時間でもフィドジャーや豆には結露が発生している様でした。つまり保管しているコーヒー豆を出す度に、コーヒー豆にとって大敵な水分を吸着させてしまっている訳で、これはよろしくないですね(; ･`д･´)。

そこで考えたのが、予め一回分を小さなジッパー袋に小分けして、それを大きなジッパー袋に入れ保存するという方法です。

以前やっていたビンに入れて都度必要な豆を測って出すやり方よりも、冷凍室にある状態から小分け袋を取り出すだけなので残りの豆の温度を上げることもなく、かなり良い方法ではないかと思い、この方法で保管するようにしていました。

しかし厳密にはシッパー袋の中には少なからず空気があるのですから、冷凍庫から出すことで結露を避けることは出来ません。

最も理想的なのは小分けしたジッパー袋から空気を完全に抜くことですね。水分はもちろん酸素もなくなりますので酸化も防止出来ますし、保存方法としては理想的であるなと思っておりました。

そんなことを考えていた時にあるものを入手したことで、それを実現することとなりました(^O^)／。

フードシーラーで真空パックにしちゃいましょう( ｀ー´)ノ

話は逸れますが、最近のコメ価格高騰の中で我が家でもコメ問題が発生しておりました。お米はいつも某野菜直売所で購入しているのですが、コメ不足を受けて米価格がどんどん高くなり、ついには早朝開店何時間も前から並ばないと買えない事態に・・・(; ･`д･´)。いつ米が買えなくなるのかがとても心配であった為我が家も備蓄米として多めに玄米を購入したのですが、玄米の理想的保存方法である『真空パック』を実践すべく、これを購入したのです↓