天ぷら以外の料理方法で、『ふきのとう』を頂こう(^o^)／
はじめに
我が家の狭い庭には、近くの農家さんから株分けしてもらった蕗（ふき）が植わっています。蕗は地下茎でどんどん増え、いざ駆除したくても出来ないほどの強い繁殖力を持っているので、極めて要注意な植物なのですが、ブロックと家の土台で囲われた猫の額のような場所ですので、覚悟を決めて蕗畑にしました( ｀ー´)ノ。
季節になると収穫し、キャラブキにして食すのですが、何より楽しみなのが初春のふきのとうです。
まさに初春の息吹です♪
天ぷらにして頂くことが多いのですが、結構な量が採れるので、我が家では天ぷら以外でも頂いております。
そんな天ぷら以外の調理方法をご紹介します(^o^)／
ふきのとうの片栗粉揚げ
油で揚げれば、ふきのとうの苦みはかなり軽減されますので、最も手頃で且つほろ苦さを味わえる調理方法が天ぷらなのですが、天ぷら粉ではなく片栗粉を使っても美味しいのです。
収穫したふきのとうです。
良く洗った後、ビニールの袋にふきのとうと片栗粉を入れます。袋の口を縛って、袋を良く振り、片栗粉を満遍なくまぶします。
そのまま天ぷら油で揚げます。油温は１５０℃で約５分くらいが目安です。揚げる食材が少ない時は、鍋を傾けて水深ならぬ油深を稼ぎ、少ない油で揚げるようにしてます。
傾けすぎると油に火が入ってしまいますので、あくまで自己責任にてお願いいたします・・・。
揚げ上がりました♪
片栗粉は独特のパリパリ食感ですので、これがほろ苦さに良く合うのですよ(∩´∀｀)∩
出来立ての中はこんな感じ。アツアツのほろ苦さが堪りません。いつも醤油をかけたり、塩を振って頂いています。美味しいです♪
ふきのとうの佃煮
甘辛でほろ苦く、白いご飯にぴったりの佃煮です。
煮詰める方法だと油で揚げる時の温度よりずっと低い為、事前のあく抜きが必要になります。沸騰したお湯にふきのとうを入れ、３～４分程茹でます。
茹でた後、すぐに冷水にさらします。さらす時間を長くするほどあくが抜けて苦みも和らぎますが、今回は約３時間ほどにして、少し強めの苦みを味わいたいと思います( ｀ー´)ノ
３時間後に取り出し、輪切りにします。
濃縮めんつゆを大さじ２杯、水大さじ１杯、みりん大さじ１杯を入れます。メインの味付けはお好みで色々試してみてください。
弱火で煮詰めていきます。ひたすら混ぜ続けないと焦げてしまうので、要注意です(∩´∀｀)∩
かなり煮詰まってきました。
出来上がりました♪
どんな野菜でもそうですが、最初の分量からするとこんなに量が少なくなってしまうのにはちょっとびっくりしてしまいます(；ﾟДﾟ)。
ご飯にのせて頂きましたら、思った通りの苦みが堪らなく美味しいですね♪
ＪＫ娘に味見をしてもらったら、『美味しいけど、私にはちょっと苦いかな(;・∀・)』だそうです。
冷水でさらす時間を長くすれば苦みは緩和出来ますので、お好きなさらし時間を探ってみるのも楽しいかもしれません(@^^)/~~~
まとめ
天ぷら以外のふきのとう料理、片栗粉揚げと佃煮をご紹介させて頂きました。
初春のふきのとうはまさに季節、旬の食材です。思ったよりも大量にゲットした時などは、天ぷらだけでは飽きてしまうかもしれませんし、長期保存できる調理方法を知っておくのも良いかと思います。
色々試して、お好みの食べ方を探ってみて下さい(=ﾟωﾟ)ﾉ