マグロのアゴ肉ゲットです。これ、美味えぞ～(/・ω・)/
はじめに
先日マグロの中落ちを購入すべく、ペケ１３００にて市場に行きました。
で、これを見つけました。
バチマグロのアゴ肉です( ｀ー´)ノ
ほほ肉やのど肉と並び、一匹のマグロから獲れる量が少ないので、希少部位であると同時に美味しいことでも有名なお肉です(/・ω・)/。マグロを捌いている方に、『これ、刺身で食えますか？』ってお聞きしたら、『食えますよ。ショウガ醤油で食べると美味しいです』とのこと。ということは、鮮度バッチリですね(^o^)丿
せっかくなので、色々な調理方法でいただくことにしました。
定番の刺身です('◇’)ゞ
柳葉刃で刺身に切ります。
マグロを切っているというよりも、獣肉を切っているような感覚にとらわれます。
お皿に盛ると、やっぱり馬肉みたいです。
アゴ肉の塩焼き
二品目は、塩焼きです。
アゴ肉は見た目以上に脂が乗っていますので、塩焼きにすると脂がいい感じにとろけてくるので美味しいのです。天然塩を手で擦りこみ、グリルで焼きます。
両面を焼いて、焦げ目が付いたらＯＫです。
お皿に盛ります。
アゴ肉の照り焼き
三品目は、アゴ肉の照り焼きです。
アゴ肉をシップロックに入れて・・・
みりんと醤油を入れます。
入れる量はお好みですが、わたしの場合はみりん大さじ３、醤油は大さじ１にしています。
このまま６時間ほど漬けこみ、味をしっかり染み込ませます。
フライバンで焼きます。
強火で焼くと、一気に焦げてしまうので要注意です(-_-メ)
お皿に盛りつけます。
では頂きましょう(^o^)丿
本日の晩餐、バチマグロのアゴ肉づくしです( ｀ー´)ノ
右のお皿は、バチマグロの中落ちです。これもまた美味いのです(^o^)丿
肝心のお味は？
肉女子である、娘のインプレッションです。
【刺身】 これ最高。旨味が詰まった馬肉って感じ。
【塩焼き】 美味しいけど・・・他の調理法が好みかな。
【照り焼き】 肉でも魚でもない、そんな不思議な食感。とっても美味しい。
・・・だそうです。
確かに刺身は、肉の刺身を食べているような感じです。ショウガ醤油が合うのは馬肉と一緒ですね。
今回の塩焼き、味付けは塩のみでしたが、ハーブ系の香辛料を使ったら、もっと美味しくなるように思います。
照り焼きはほんと美味しいです。照り焼きはブリが有名であるように、比較的白身魚が多いように思います。白身ではなく赤身で、且つ肉自体に旨味が詰まっているので、何と言いますか、味が濃いのです( ｀ー´)ノ
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